torsdag den 22. april 2010

Nem Chokolade smørcreme

9 dl flormelis
2,5 dl kakao
180 g blødt smør
1,25 dl lun mælk
3 tsk vaniliesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig masse.
Jeg plejer kun at lave halv potion, så er der til ca 12 cupcakes.

Når smørcremen er lavet har den godt af lidt tid i køleskabet.. det gør at den holder formen rigtig flot når den bliver sprøjtet ud.

Hjemmelavet Fondant

4 3

2


´1

Passer til en kage:

20 stk store MM (marshmallows/skumfiduser)
2 spsk vand
400 g flormelis
1 spsk fedtstof palmin eller madolie

klip MM over 1 gang, og kom dem i en skål.
Hæld olien over MM
kom de 2 spsk vand i skålen og varm i mikroovn - 3x20 sek
MM skal puffe op og smelte lidt
flormelis røres til det er fast.

Pastafarve tilsættes før flormelis eller til sidst for bedre at kunne kontrollerer farven.

MM skal være hvide. de kan nogen gange købes i store poser i Lidl - ellers laver Haribo også nogle.

Fondanten skal opbevares i en pose i en lufttæt beholder - ellers bliver massen hel hårdt.
Hvis der går noget tid kan man med fordel fryse fondanten. 

Fondant udstikkere og pastafarve





Når jeg farver fondant, royal iceing og buttercream bruger jeg pastafarver. De koster 35 kr for 28 gram. når man farver fondant med pastafarve skal man kun bruge hvad der kan sidde på en tandstik, lidt farver MEGET. dvs at der i en bøtte måske er til 50 farvninger eller mere.
grunden til at man bruger pastafarver er, at der skal bruges så lille en mængde at det ikk ændrer konsistensen.. i forhold til fx frugtfarve.

Jeg har købt nogle forskellige udstikkere til fondanten, så jeg nemt kan lave pynt. man kan også forme diverse dyr. En pakke med fx sommerfugle udstikkere i 3 størrelser koster 120 kr.. men laver man kager/muffins og kan man lide at pynte dem fint, er det hurtigt tjent ind, i forhold til at købe pynten færdiglavet.

Jeg har købt alle mine udstikkere på http://www.specialkoebmanden.dk/

Krymmel




Jeg er ALTID på jagt efter nyt krymmel. Senest har jeg opdaget at krymmel er næsten halv pris i Sverige i forhold til Danmark. Jeg har nogengange held med at finde specielt krymmel i kaffe/te forretninger - især guld og sølvglimmer.


Jeg har fået en del af mit krymmel fra venner og familie som har været i USA - der er et stort udvalg og det er billigt.
Jeg har fået fortalt at London skulle bugne af fine forretninger med pynt til Cupcakes.. så skal man ud og rejse eller på weekendtur kan lidt research være en god ide. vi er desværre lidt bagud her i DK :(


Tyller til smørcreme


Når man skal dekorerer sine Cupcakes synes jeg det er et must at have et par forskellige tyller til at sprøjte sin smørcreme ud med. Man kan lave "græs", "roser", "blade" og fine softice lignende topper.. jeg bruger engangs plastic-sprøjteposer da det er det nemmeste.. det er dog lidt dyrt, så leder stadig efter alternativer :)

På billedet er der også en rullepind, den bruger jeg til at rulle fondanten ud med.

Fondant og buttercream købt.


Da jeg startede med at lave muffins købte jeg fondanten færdiglavet, så er det altid nemt og hurtigt at lave pynt. Fondanten kan fryses, og kan derfor holde sig rigtig længe. hvis man åbner en pakke kan den holde i en lufttæt beholder i en måneds tid.

en pakke fondant koster 35 kr og der er til rigtig meget pynt. jeg vil skyde på at jeg kan få ca 50 mellem sommerfugle ud af en pakke. Hvis man køber færdiglavet pynt koster det omkring 30 kr for en pose med 2-5 stk, så det er en god investering at lave det selv.

Indtil videre har jeg lavet pynten samme dag som den skulle bruges, eller dagen før.. så er konsistensen blød, og man kan sagtens spise pynten. Man kan også lade det tørre og opbevare det i en lufttæt bøtte - så bliver pynten helt hård, og man tager det af før kagen spises.. da det jo er "tørret sukker" kan det holde... jaaa forevigt :0) Ihvertfald et halvt- til et helt år.

opskrift på hjemmelavet fondant ligger jeg ud.

Smørcremen købte jeg også de første par gange.. det skulle bare piskes med vand og så var det klart. i en pakke til 50 kr, er der ca til 30 muffins. smørcremen kan farves med pastafarve, og så kan man slippe fantasien løs. Jeg er dog begyndt at lave det selv, da en chokoladesmørcreme smager fantastisk! opskriften ligger jeg ud.

Muffins forme




Jeg har købt en stål form med plads til 12 muffins. Når man bager muffins deri, hæver de rigtig pænt opad istedet for at "splatte" ud til siden og flyde ud. Jeg putter altid papirsforme ned i stål formen, så er de nemme at tage ud og jeg synes det ser pænt ud.

De forskellige farvet papirsforme køber jeg ofte fra Dr Oekter.. (fås i føtex, brugsen ect) deres papirsforme er meget kraftig i kvaliteten, og bevarer derfor farven flot, selvom man fx bager chokolade cupcakes.

stål formen har jeg få gange set i fakta til 40 kr. ellers kan den købes på http://www.specialkoebmanden.dk/ til 79 kr.


Blåbær/hindbær Muffins




3 æg
3 dl creme fraice
1 1/2 dl olie eller smeltet smør/margarine

260 g sukker
2 tsk vaniliesukker
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
300 g mel

100-150 gram grofthakket hvid chokolade
125-175 g blåbær eller hindbær.

Frosne bær er lige så gode som friske.. det er ikke nødvendigt at tø de frosne bær op først.

Bland det våde i en skål og det tørre i en anden.. vend derefter det våde i det tørre.
tilsidst vendes bær og chokolade i.

bages ved 200 grader i 13-16 min.
OBS: husk ikke at bag dem for længe.. de skal bare lige akkurat være gyldne på toppen. ellers bliver de nemt tørre.

ca 20 stk
billeder følger.

Chokolade Muffins

1 æg
2 1/2 dl cremefraice
1 dl olie eller smør
1 dl mælk

225 g sukker
250 g mel
50 g kakao
1 tsk natron uden top
2 tsk vanilie sukker

150-200 g groft hakket chokolade.

Det våde vendes i det tørre.

evt:
- 1 moset banan
- kaffe istedet for mælk
- Det er rigtig lækkert at bruge fx 100 g daim og 50 g mørk chokolade..

bages ved 200 grader i 13-16 min.
ca 16 stk.
OBS: det er meget vigtigt at de ikke får for lænde i ovnen.. de skal være svampede.. lige så snart de er kølet lidt af, "samler" de sig. den største fejl de fleste gør, at at bage muffinsene tørre...

Når jeg har fyldt dejen i formene drysser jeg lidt chokolade ovenpå som jeg har gemt - derfter "dupper" jeg det lidt ned i dejen med min finger.. når kagerne er færdige er chokoladen dejligt fordelt i hele kagen, og lægger sig ikke bare nede i bunden.

billeder følger næste gang jeg bager.

Veninde aften




Igår aftes fik jeg besøg af 2 veninder, som selvfølgelig skulle smage mine muffins. Jeg lavede igen mine ynglings muffins (chokolade) og besluttede at prøve at lave en chokoladesmørcreme selv. den blev rigtig vellykket og efter 1 times tid i køleskabet var konsistensen perfekt. Tiden var knap, så jeg udstak hurtigt nogle sommerfugle og blomster ud af ren hvid fondant og pyntede med diverse krymmel. Jeg synes at det hvide pynt var flot til den mørke chokoladesmørcreme.

Cupcakes kursus


Torsdag d 15/4 tog jeg på cupcake kursus i Rødovre. Kursuset var arrangeret af http://www.specialkoebmanden.dk/ som jeg varmt kan anbefale til nybegyndere.. de arrangerer mange forskellige kursuser, bla også i modellering med fondant.

På kursuset lærte jeg forskellige sprøjteteknikker og at indfarve fondant samt at modellere med det. Specielt sjovt synes jeg det var at lære at modellere hatten og prøve forskellige udstikkere.. mulighederne er jo uendelige..


De første Cupcakes


Dette var de første Cupcakes jeg lavede..

Muffinsene er mine chokolademuffins pyntet med Royal Iceing som er farvet med pastafarver.