lørdag den 26. februar 2011

Sunde Romkugler


Normalt laver jeg mest kager og cupcakes.. men da jeg fik denne opskrift samt en smagsprøve af en sød kollega - ja så skulle opskriften afprøves.. og Mmmm hvor er de gode, trods de ikke er Lavet af chokoladekage og smørcreme :)
Jeg fik ca 30 stk ud af denne portion.
2 dl rosiner
2 dl dadler
1 dl abrikoser
1 dl mandler
1 dl hasselnødder
1 dl kokosmel
6 ss stærk kaffe
1 moden banan
1/2 dl kakao
3 tsk romessens
1/2 tsk kanel
1/2 dl havregryn
Det hele blandes i en foodprocessor og trilles til kugler.
bagefter rulles de i fx kokosmel, hakketnødder, kakao eller krymmel.
Næste gang tror jeg at jeg vil betrække nogle af dem med en kraftig mørk chokolade.
Da jeg selv følger Weight Watchers program, har jeg regnet point ud for en kugle..
1 kugle = 2 ProPoints ;)

mandag den 7. februar 2011

Hurtig pyntning af cupcakes





Disse cupcakes blev pyntet meget hurtigt. Det hvide er udrullet fondant som jeg har "limet" på muffinen med lidt glasur. Derefter drysset med lidt glimmer - og så er det bare at bruge fantasien og forme sjove ting.. Jeg synes den med hjertet er lidt sød, nu er det jo snart Valentines dag :)
Dette er en god måde at pynte på, hvis man synes at smørcreme/frosting bliver lidt for meget - eller hvis man skal give en cupcake væk i en sød æske til fx værtindegave.


Banan og kokos cupcakes

125 g smør
200 g sukker
1 spsk vanillesukker
3 æg
50 g kokosmel
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100-150 g mørk chokolade eller evt toblerone
1 banan skåret i små stykker

Tilberedning
Rør smør, sukker og vanille blødt. Pisk æggene i et ad gangen.
Bland kokosmel, hvedemel og bagepulver, rør det i dejen.
Tilsæt chokolade samt banan, og rør dejen hurtigt sammen.
Fordel dejen i 12 muffinsforme - bages ved 200 grader i ca 15 min.

Disse muffins holder sig dejlig svampet i lang tid - og er idelle til nedfrysning.