søndag den 24. juli 2011

Squash cupcake

Der er flere der har efterspurgt en opskrift på Squash muffins - den fik jeg sammensat igår, efter lidt surfen rundt på diverse danske og engelske hjemmesider.. de fleste opskrifter ligner hinanden, så jeg tog det bedste fra de forskellige- og resultatet blev en dejlig svampet muffin med smag af kanel :)



Revet squash, mørk chokolade og hakket valnødder


Flot hævet squash muffin 


Pyntet hurtigt - jeg afprøvede chokolade udgaven af "Dr Oekter's kagecreme" som man bare pisker op med kold mælk. Smagen var ikke imponerende (ligesom vanille cremen) jeg synes simpelthen smagen er for syntetisk.. Men den holder formen godt når den bliver sprøjtet ud.


Jeg dryssede med lidt spiseligt glimmer og satte en spiselig ris-sommerfugl ovenpå


muffin'en skåret over


Opskrift
(ca 18 stk)

3 æg
3 dl brun farin
2 dl olie

5 dl groftrevet squash
100 g mørk chokolade hakket groft
80 g hakket valnødder

5 dl mel
1.5 tsk bagepulver
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
3 tsk kanel
1 tsk salt

  1. Pisk Farin og æg let og luftigt
  2. Pisk olie i
  3. Bland de tørre ingredienser i en skål
  4. Rør det tørre i det våde
  5. Vend chokolade, nødder og squash i dejen
  6. bages i ca 15 min ved 200 grader
  7. Sluk oven, åben lågen og lad dem stå i ovenen og køle langsomt ned i ca 5 min
  8. Tag muffins'ne ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist 
OBS: Pas på ikke at bage kagerne tørre.. Når de virker næsten faste slukkes ovnen :)

lørdag den 23. juli 2011

Solbær/marcipan Muffins

Igår lavede jeg brombær/marcipan muffins med mørk chokolade. Opskriften er min ynglings basis opskrift, du finder den her - Jeg tilsatte 100 g marcipan, brugte 170 g let optøede brombær og tilsatte 100 g 70% mørk chokolade. De blev lige lovligt bombastiske, især da de var kølet helt af.. så næste gang vil jeg kun tilsætte det halve revet marcipan, altså 50 gram. tilgengæld smagte de syrlige brombær vildt godt med det lidt bitre mørke chokolade :)




Hak chokoladen ret groft så man nemt kan fornemme stykkerne i muffinen



Jeg fylder næsten formene helt op, når jeg ikke vil have toppings på. Jeg kan godt lide at de hæver op og får en flot top.


I stedet for at tage muffins'ne direkte ud af ovnen, slukker jeg ovnen et par minutter før jeg tror de er færdige, og åbner ovnlågen halvt - når de får lov at køle lidt langsommere af, så falder de ikke så let sammen, men bevarer den flotte hævning. Efter ca 5 min tager jeg kagerne ud og over på en bagerist.


Sådan så de ud indeni - nærmest lidt mazarinagtige..

God weekend 

fredag den 22. juli 2011

Nem smørcreme til opsmørring

Da jeg skulle smørre min bryllupskage op, manglede jeg en nem og god opskrift på en smørcreme som stivnede godt.. så jeg ringede til min ynglings kage-mentor, Nanna som har bloggen chokoladechok.. og hun gav mig denne opskrift, som viste sig at være rigtig rigtig god at arbejde med.

Opskrift 
(passer til en kage springform Ø 28)

250 g usaltet smør
ca 2/3 pakke flormelis
50 g smeltet afkølet hvid chokolade

  1. Smelt og brun smørret godt på en pande 
  2. Lad det køle helt af
  3. Pisk flormelis i, put evt lidt mere i hvis du vil have det sødere
  4. Pisk det smeltede chokolade i
  5. Smørcremen er nu klar til brug

    (Efter første opsmørring)
  1. Smør kagen op så jævnt som muligt
  2. Stil kagen på køl i 15-20 min - smørcremen er nu meget stiv
  3. Smør kagen op for 2 gang - brug en stålspatel som har stået i meget varmt vand til at udglatte med, varmen får smørcremen til at smelte lidt, og man kan få kagen helt jævn og med skarpe kanter.
  4. hvis smørcremen i din skål bliver lidt for fast mens du arbejder med den, kan man kort varme smørcremen i microovnen.. så bliver den blød igen.

mandag den 18. juli 2011

Bryllupskage til bror

Så kom dagen hvor min storebror skulle giftes - og jeg havde i et svagt øjeblik lovet ham at jeg nok skulle lave bryllupskagen.. Jeg har aldrig før lavet sådan en stor kage, og det var et større projekt. Der skulle være kage til 90 mennesker...
Kagen var Chokoladekage bagt i springforme af hhv 28 cm, 26 cm, 24 cm og ca 20 cm og hver delt i 3 bunde.
Jeg købte et kagestativ på nettet, så jeg var sikker på at den store kage ikke faldt sammen...
Jeg har lagt lidt billeder ind af processen.. og det færdige resultat. 


Kagerne blev lagt sammen med cremerne torsdag aften, og stod i springformen natten over.
Fredag blev de smurt op og overtrukket med fondant.
Lørdag blev kagen spist :)


Kagerne bliver smurt op, så kanterne er helt lige og kagen ikke krummer.


Efter første opsmørring, kagen er stadig lidt ujævn



Nu er kagerne overtrukket med fondant, jeg skulle skære et hul i midten af alle kagerne så stativet kunne skrues på


Blomsterne blev lavet i 4 farver. de er lavet af fondant, penslet med spiseligt glitter og derefter pålimet en sukkerperle i midten.



Det færdige resultat.. der er et par skønhedsfejl, men jeg er godt tilfreds i forhold til det er min første bryllupskage :)


Her ses et stykke af kagen.. det var rigtig lækkert med jordbær stykkerne i jordbær-lime-asti moussen.. næste gang vil jeg prøve også at tilsætte lidt groft hakket mørk chokolade.

Jordbær-asti-lime-mousse

Denne Mousse brugte jeg i bryllupskagen til min bror. Kagen var chokoladekage med tobleronecreme og denne jordbær-lime-asti mousse.
Jeg fandt den på www.min-mave.dk de har et ret godt kageforum med mange tips, ideer og opskrifter.
Jeg har skåret lidt ned på husblasen da jeg synes konsistensen blev lidt for gele agtig - men smagen var fantastisk.

Opskrift 
(1 lag i 28 Ø alm rund kage)

½ bæger past. æggehvider
½ bæger past. æggeblommer
75 g. sukker
250 g. frosne jordbær
kvart liter fløde
8 blade husblas
ca. ½ dl. asti (med eller uden smag efter ønske)


saften fra 2 limefrugter


en halv bakke jordbær

Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.

Jordbærene puttes i en grydes, og de skal lige op og koge. Mos eller blend jordbærgrøden, så den bliver fin og ensartet. Tag gryden af blusset. Hvis du ønsker din jordbærmousse skal være lyserød i farven, kan du tilsætte lidt rød frugtfarve, eller pastafarve nu.

Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.

Tag husblassen op af vandet og vrid det værste vand ud af det. "Dump" det direkte i gryden og rør rundt til det er smeltet og grøden er ensartet og fin. Kom derefter saften fra limefrugterne i Lad det stå og køle af mens du fortsætter med det andet.

Æg og sukker piskes til æggesnapsen er hvid og luftig. Gerne i 5 min. eller mere.

Fløden piskes til en stiv flødeskum - lige før smør-stadiet.

jordbær hakkes.

Tag en god skefuld af æggesnapsen og put det op i jordbærgrøden. Rør godt rundt så det bliver ensartet.
Hæld nu grøden over i æggesnapsen og vend det forsigtigt i, til det hele er blandet og ensartet.

Tag nu en god skefuld af flødeskummet og put det i ægge-bær-blandingen og rør godt rundt til det er blandet sammen.

Hæld resten af flødeskummet i og vend det forsigtigt i blandingen til den er jævn og ensartet. Vend nu de hakkede jordbær i.

Hæld Moussen i en plasticpose og læg den på køl i 3-4 timer, så er den parat til kagen.




tirsdag den 12. juli 2011

Nye kageting fra holland

For en uge siden bestilte jeg en del ting fra den hollandske kage hjemmeside, 2 dage efter ankom pakken og jeg betalte kun 80 kr i porto trods de mange kilo.
 på lørdag skal min bror giftes, og jeg skal stå for bryllupskagen til 87 personer - det krævede lige lidt nye produkter og en kageopsats. Der kommer selvfølgelig billeder af bryllupskagen efter weekenden.
Her er et udpluk af noget af det købte.  


Rød og sort fondant - da det er meget svært selv at indfarve det ordentligt


En barbie overkrop til en prinsessekage jeg skal lave sidst i juli til Liva


spiselig glitter til blomsterne til bryllupskagen


Spiselig lim :)


Spiselig perlemor spray 


Denne spray er halvdyr (80 kr) men jeg har ønsket mig den meget længe. Det er en glansspray - hvis man fx sprayer den på blomster ligner det at de har fået lak.. Det ser rigtig godt ud.


Når man læser om chokolade og candy melts på amerikanske hjemmesider står der ofte at man kan tilsætte "shortning" hvis konsistensen er for tyk. Manger bruger Crisco - så da jeg så det på hjemmesiden skulle det prøves. Jeg synes ofte at det er rart at fortynde chokoladen lidt når jeg overtrækker cake pops eller flødeboller.. jeg har før brugt lidt alm madolie.. men nu skal Crisco prøves. 


Kagebunde skærer


Nye blad udstikker


Og tadarrrr - kagestativet der skal give mig lidt mere ro i sindet, så jeg ikke er bange for at den store bryllupskage falder sammen.


Jeg kan varmt anbefale den hollandske hjemmeside - der er en del penge at spare og forsendelsen er billig.

fredag den 8. juli 2011

Yankiebar Muffins





Idag prøvede jeg en ny variant af Chokolade muffin - jeg erstattede chokoladen med 4 yankiebare..
De smagte godt, men smagen er dog ikke så gennemtrængende som fx når man bruger snickers. Yankiebaren bobler lidt op og bliver karamelagtig under bagningen.. men selve kagen er dejlig svampet :)

torsdag den 7. juli 2011

Snickers muffins






Her til aften har jeg bagt Snickers muffins.. Opakriften er HER. Det er chokolade muffins med 4 snickers skåret i små stykker deri... og de smagte dejligt :) 

søndag den 3. juli 2011

Flødeboller med pufsukker


Her til aften har jeg lavet 35 flødeboller - de får jo hurtigt ben at gå på.
Her er flødebollene lige kommet ud af ovnen, og skal overtrækkes med chokolade.


Sidste gang jeg besøgte specialkøbmanden købte jeg en rimelig stor pose pufsukker. Jeg blev helt nostalgisk, og huskede at jeg som barn ELSKEDE når der var pufsukker oven på min is på det lokale pizzaria.. så jeg tænkte at sådan en pose måtte jeg have til når jeg fik besøg af min lille fætter.
MEN da jeg forleden dag besøgte Bryghuset i Hjørring og fik 3 retters menu, havde kokken lavet små chokolader til kaffen hvor der var appelsin og pufsukker i. Jeg troede egentlig at pufsukkeret ville miste sin puf-evne i chokolade, men det fungerede helt fint, og hele selskabet synes det var sjovt med den "springende" og overraskende fornemmelse inde i munden.
Det blev startskuddet til at jeg idag pyntede mine flødeboller overtrukket med hvid chokolade med hhv pufsukker, ristede pistacenødder og guldstøv.


De mørke flødeboller er pyntet med: hasselnød flager, kokos, frysetørret hindbær og ristede pistacekerner.



Flødebolle med pufsukker og guldstøv


Flødebolle med ristede usaltede pistacekerner og pufsukker