mandag den 30. december 2013

Trøfler med Bailey

I år ville jeg prøve at lave trøfler med bailey, jeg har læst at de skulle være så gode. 
Jeg ville også lave trøfler med hvid chokolade og kaffe.. men de mislykkedes og blev til luksus romkugler i stedet for.

Ingredienser
ca 25 små kugler

- 2.5 dl fløde
- 2 spsk bailey
- 200 gram chokolade efter smag
  1. Hak chokoladen og put den i en skål
  2. Varm fløden op under omrøring og lad den koge 1-2 minutter
  3. hæld fløden over chokoladen og rør det hele sammen
  4. tilsæt bailey efter smag - men ca 2 spsk
  5. læg husholdningsfilm over massen. husholdningsfilmen skal røre chokolade overfladen, så der ikke kan dannes kondensdråber. dvs husholdningsfilmen skal ikke sidde på bøtten, men lægge over chokolademassen.
  6. Massen skal være på køl i minimum 8 timer, så er den helt stivnet og man kan lave kugler af den.



Her er der gjort klar til at fløden kan komme over


I første omgang kan man ikke lave runde kugler, men tager en lille klump og med en teske og sætter på en tallerken. tallerknen kommer på køl og efter ca15 minutter kan man trille kuglerne.
Man skal trille meget hurtigt, da chokoladen ellers smelter i ens hånd. alt efter hvor runde man vil have ens kugler, sætter man dem på køl igen og ruller igen.. jeg satte på køl og rullede 3 gange :)


Når kuglerne er runde, trilles de i kakao pulver


Her har jeg rullet kugler 2 gange 


Og her er kuglerne efter de er blevet rullet i chokolade


kuglerne opbevares i køleskabet...
De er meget bombastiske, så man skal ikke have for mange af dem. 
Men en enkelt til kaffen smager fantastisk :)

søndag den 29. december 2013

Jule cookies

Jeg kan godt lide de forskellige småkager der bages til jul, men mine farvorit småkage er helt klart chocolate chip cookie - fyldt med nødder og chokolade :)
Jeg bager dem hvert år, og de er altid et hit. 


Det er vigtigt at man hakker nødder og chokolade groft..
Så kagerne bliver lidt rustikke


Tag en teske og form en lille bold, lidt mindre end en golfkugle.
Sæt kuglen på dit bagepapir og pres den lidt flad.
Placer kagerne med mellemrum, da de flyder lidt ud under bagning


Her ses dejen - den er ret klistret pga det smeltet smør


Jeg lavede dobbeltportion, så der var cookies overalt :)


Mmmmm


Kagerne blev pakket i cellofan poser og der blev bundet en rød silkesløjfe.
Hvis man ikke skal give dem væk i gave, opbevares de bedst i en kagedåse


lørdag den 28. december 2013

Nem kransekage

Jeg har fået noget kransekage masse af Odense Marcipan, så før jul lavede jeg en portion kransekage i folieforme, som skulle bruges i mine julekurve


I posen med kransekage massen er der en tyl, så det er "nemt" at sprøjte ud...
Tyllen er meget stor, så den er bestemt ikke egnet til at lave små fine kransekager med.
Men jeg forstiller mig at den er god hvis man skal lave kransekagebrød eller ringe til en kage,
Jeg måtte sprøjte lidt ud af gange og trykke ned i hver form. herefter placerede jeg et lille stykke nougat i hver form. Til sidst tog jeg noget af kransekagemassen over i en stof sprøjtepose hvortil jeg selv havde en mindre tyl.. Det var meget hårdt at sprøjte ud, men det lykkedes :)

 

Kransekagerne blev bagt ca et kvarter, til de var gyldne.
Da de var afkølet var de nemme at få ud af formen.
Folieformene er købt i NETTO.


Jeg opbevarer kransekagerne i en kagedåse.
I julekurven er de kommet i en cellofanpose med en rød sløjfe på



fredag den 27. december 2013

Hjemmelavet romkugler

Jeg har lavet den del lækkerier denne jul - en af de nye ting jeg ville prøve var at lave trøfler med hvid chokolade og kaffe og en anden smagsvariant med mørk chokolade og Bailey. 
Men men men.. det går jo ikke altid som man ønsker i et køkken, og den hvide chokolade trøffel var simpelthen ikke stivnet natten over.. derfor besluttede jeg at piske den stiv til en mousse og bruge den i anderledes hjemmelavet "romkugler". 
Jeg lavede også helt almindelige Romkugler som jeg har lavet mange gange før. hvis man vil lave "romkuglerne" med den hvid chokolade mousse så tilsæt et par spsk stærk kaffe til chokolade massen når du har hældt fløden over chokoladen - det giver et godt pift. 


Her ser man mit hakkede chokolade, før fløden hældes over


Det optimale er vel at bruge hjemmelavet kage når man laver romkugler. 
Men jeg bruger altså ofte købekage, da det er så nemt og ofte smager godt.
Der skal en del romessens i kagemassen, så derfor er "kagesmagen" ikke så gennemtrængende. 


Her ses den hvide chokolade mousse, som jeg blander i smuldret kage.
Jeg tilsatte yderligere et par spsk cappuccino pulver til massen for at fremhæve kaffesmagen
Massen skal være ret "våd" det samler sig når kuglerne kommer på køl.


Jeg delte kagesmuldret i 2 portioner. I den ene portion tilsatte jeg som sagt hvid chokolade mousse og i den anden portion tilsatte jeg chokolade smør creme.
De almindelige kugler blev rullet i krymmel -
 dette krymmel kan man blandt andet købe i søstrene grene


Kuglerne med hvid chokolade blev rullet i ristede hakket hasselnødder.


Nogle af de almindelige romkugler blev rullet i kokos, da jeg løb tør for krymmel.
Jeg købte nogle fine pap æsker i søstrene grene som er delt ind i 4 små rum..
De er perfekte til værtindegaver eller til 4 muffins.
Jeg skal ned og tømme den lokale Søstrene grene, for tror kun de har dem til jul.
Prisen for en æske var ca 12 kr.
De har også cellofan poser netop nu, som også er rigtige fine til småkager eller konfekt


Her ses en af mine hjemmelavet julekurve som blev givet væk til noget familie :)

Jule konfekt

Jeg har tidligere i julen lavet lidt konfekt - men der skulle laves lidt mere til mine julekurve jeg giver til noget familie. Billede kvaliteten er ikke så god, da der var ved at blive mørkt udenfor.


Jeg lavede igen marcipan med lakrids - det er virkelig et hit. denne gang blandede jeg Johan Bülow lakridssirup i Sommerbird marcipan, og det smagte himmelsk. Jeg lagde et lille stykke lakrids i midten ag mine kugler, så der er en overraskelse indeni og marcipanen får lidt konsistens. 
De blev overtrukket med hvid chokolade og drysset med raw lakrids pulver. 


Jeg har forskelligt frysetørret pulver.. så jeg lavede også hindbær, mango og solbær marcipan. 
Det smager virkligt godt, specielt er jeg vild med hindbær varianten.


Min veninde kom forbi med sin datter -  og ligepludselig havde vi siddet i 2.5 time og hygget med konfekt. Alberte er kun 2.5 år, men der var stor koncentration og hun elskede at pynte konfekten. den fik gas med glimmer, krymmel og røde hjerter :)


Jeg har købt nogle små dåser i søstrene Grene som jeg har brugt når jeg har foræret lidt godter væk. de koster kun 14 kr - og giver lige det sidste. 


Konfekt var der selvfølgelig også i julekurven :)

tirsdag den 17. december 2013

Sukkerkager 2013

I søndags lavede jeg julens sukkerkager. Det er efterhånden blevet en tradition at min bror kommer på besøg en weekend i december, hvor vi spiser tapas, julehygger og laver sukkerkager.
Det var som sædvanligt rigtig rigtig sjovt, og man kan virkelig være kreativ. Jeg brugte min sædvanlige opskrift og lavede smagsvariationerne; kakao, revet skal af 2 økologiske citroner, vanille fra 2 vanillestænger. 


Mads (min bror) er i fuld gang med at stikke figurer ud, mens jeg passer ovnen..
Vi havde gang i en masseproduktion


Her er de bagte og afkølede kager.
Man kan med fordel bage alle kagerne dagen før og gemme dem i en kagedåse..
og så pynte dem dagen efter.
Sidste år bagte jeg alle kagerne selv (4 dobbelt portion) - og der kørte jeg sur i det.. 
Så havde man ikke så meget energi til at pynte.
Men i år gled det meget bedre med brors hjælp og varmluftsovn :)


Bordet er klar med alverdens krymmel, kager og juleslik


Krymmel close up.
De klare bøtter er fra søstrene grene. 



Glasuren er "royal iceing". Det er glasur lavet med flormelis og past. æggehvider.
Glasuren tørrer helt op og er derfor god til kagepyntning.
Jeg fylder glasuren i engangs sprøjteposer og klipper et mikro hul i spidsen.


Mads pynter en and :)



Her er nogle af Mads's fine kager


Og Heidi's fine kager


Og Anna's fine kager


Jeg lavede en del juletræer - synes de er så fine


Der blev også pyntet kjoler, udstikkeren har jeg fra dengang jeg lavede
 bryllups sugar cookies til min venindes bryllup. 



Snefnugget har fået en gang spiseligt glimmer.
Hjerterne med hjerter lavede jeg også sidste år.
Her er en lille Hjerteguide


Og det blev også til en lille nisse familie :)


På et tidspunkt kører man sur, så skal de sidste kager bare pyntes..
Jeg pynter altid de sidste kager med 2 farver glasur - hvor jeg kører hånden med glasur hurtigt frem og tilbage over kagerne


Sådan ser bordet ud undervejs :)


Her ser i hvad der for det meste bliver af mine sukkerkager..
De gives bort som små værtindegaver :)

lørdag den 14. december 2013

Julens konfekt

I løbet af ugen har jeg lavet lidt konfekt, jeg synes det er så hyggeligt at kunne serverer lidt til mine gæster i løbet af julen. Jeg skulle også prøve et par ting af, så jeg er klar til konfektlavning med min familie næste søndag :)
Jeg lavede 5 forskellige smage - jeg ville nemlig afprøve de nye smagsvarianter fra Odense Marcipan og sommerbirds marcipan. 


Her ser man mit "konfekt kit" :) 
jeg glæder mig til at bruge de spiselige blomster.


Her ser man lidt af råvarerene..
og selvfølgelig et lille glas vin til at hygge med under konfektlavningen.
Baileyen brugte jeg i konfekten


Den første smagsvariant var lakridsmarcipan fra Odense Marcipan.
Jeg har køb en bøtte mini lakridser i NETTO, hvor jeg puttede 3 i midten af hver kugle marcipan.
De blev overtrukket med tempereret hvid chokolade og drysset med Johan Bülow raw lakridspulver. 
De smager VIRKELIG godt og det er så lækkert med "overraskelsen" i midten..
det giver lidt tekstur til konfekten.
Næste gang vil jeg bruge sommerbird marcipan og selv putte Johan Bülow lakrids sirup i. Jeg har både siruppen i sød og salt - glæder mig til at smage forskellen og lege med smagsstyrken.


Her ser man kuglerne rullet af marcipanen.
Yderst til venstre er ren sommerbird marcipan.
i midten er den gule orange marcipan fra Odense Marcipan
ved siden af mod højre er Mint og chokolade marcipanen fra Odense marcipan
og yderst til højre ser man lakridsmarcipanen fra Odense Marcipan.
Den hvide chokolade er klar til at overtrække med og lige så er kokos, pistacie nødder og ristede hakkede hasselnødder klar


Her ses Sommerbird marcipan med 2 spsk bailey - de er overtrukket med hvid chokolade og drysset med hakket pistacie nødder.
Man kunne ikke så godt smage baileyen.. jeg tror jeg vil prøve med cognac eller whiskey næste gang.


Lakrids marcipanen, overtrukket med hvid chokolade
 og drysset med Johan Bülow raw lakrids pulver


Øverst ses mint/chokolade marcipanen overtrukket med mørk chokolade og drysset
 med hakket ristede hasselnødder
Nederst ses Orangemarcipanen overtrukket med mørk chokolade og drysset med kokos


Jeg lavede også nogle med ren sommerbird marcipan, overtrukket med sommerbird mørk chokolade og drysset med guld og sølv støv.
Jeg synes alle smagsvarianterne er blevet rigtig gode. 
Mint/chokolade marcipanen vil jeg nok ikke købe igen.. den er lidt specielt. 
Men hvis man elsker After Eight og synes det passer til marcipan, så bliver det et hit.
jeg er rigtig vild med lakridsmarcipanen - med lidt lakrids indeni.. 
Orange marcipanen smager rigtig kraftigt af appelsin.. Jeg synes det smager godt med kokos ovenpå.. Men nogle vil måske synes det er bedre kun med chokoladen..